成都营销策划公司大瀚营销为您解读：餐饮业如何通过营销策划破局增长？

1、轻餐饮
从中餐到快餐，从火锅到串串香，在小吃、茶饮等细分类别里纷纷诞生多个标杆品牌，发展势头与规模远超传统正餐。
130万份冰淇淋、120万份汉堡炸鸡、120万杯奶茶咖啡、50万份零食水果、30万份面包甜品……
日前，美团联合肯德基、DQ、德克士、必胜客、汉堡王、华莱士、沪上阿姨、永和大王、百果园等124个连锁轻餐饮品牌共同举办的“大牌美食狂欢节”公布了活动业绩。

轻餐饮是区别于正餐，以“小吃小喝”为代表的非正式餐饮，其特征为：菜品标准化、经营连锁化、全天营业、门店分布密集、日常消费频次高等。近年来轻餐饮在我国高速扩张。据美团点评数据显示，轻餐饮流水占比餐饮行业61%，达2.6万亿；中国连锁轻餐饮门店增长率是餐饮大盘实际增长率的3倍。
轻餐饮已成为餐饮业赛道最大、增长最快的餐饮业态。
首先是需求多元催生轻餐饮。对于吃得好，不同的人有不同的定义，无论是喜爱新鲜味道、追求时尚有设计感，还是重视个性化的服务、讲究节奏快而有品质，甚至希望通过健康节制的饮食让身体更好……
其次，Z世代群体后成为餐饮消费主力。90后消费人群所追求的个性、颜值、高效、健康、网红属性等等因素，正是轻餐饮所具备的优势与特质。

2、预制菜
这个行业，实实在在做产品的少，好高骛远玩资本的多。

预制菜的出现，解决了家宴等宴席菜制菜程序繁杂的问题。随着当前人们生活节奏的加快以及餐饮变革的发展趋势，预制菜也越来越受到餐饮从业人员的喜爱。预制菜与一般菜品的区别在于，它是半成品，经过简单加热，便可食用。近年来，预制菜的菜品、菜系正在不断更新，为越来越多的消费者所推崇。
事实上，预制菜在中国已经有了20多年的发展历程，从1.0的净菜半成品加工速冻为主的时代，2.0的菜肴包、料理包时代，进入到3R食品的3.0时代。
预制菜一般可分为4种类型：开袋即食食品、即热食品、即配食品和即烹食品。
对于长期在家中做饭的人群来说，他们最大的痛点在于，60%的时间都在处理菜品，只有10%的时间用于炒菜，这部分人群更愿意选择洗净切割后的预制食材。
而预制菜的出现，则很好地解决了这个问题，只需几分钟就能做出一道美味佳肴，这样的结果，自然会赢得众多消费者、尤其是上班一族的青睐。在懒人经济的催化下，快手菜、即食菜、懒人菜这些菜都可以归类于预制菜的名下。
预制菜也可以为企业化解运营矛盾，降低成本，提高效率的最有效途径，现在许多餐厅的食材都来自于中央厨房。
预制菜的产品选择多元化，因量产、标准化生产所以更能保证口味的稳定性，最重要的是，预制菜能够减少后厨人员，提高出餐速度，降低生产成本，避免食材在生产过程中的浪费。
预制菜在年轻细分领域市场会是一个刚性需求。人们对于健康的需求会逐渐从“在家做饭”拉到越来越核心的维度和位置上。

成都营销策划公司大瀚营销认为，餐饮业白热化的现状，轻餐饮和预制菜是餐饮企业选择蝶变的新出路。
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